Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

0
29

Немного из истории шоколадного мусса

Муссы были придуманы во Франции. Придворные повара готовили блюда на основе взбитых яичных белков еще в XVII веке, но настоящий Mousse au Chocolat появился только в начале прошлого века. Если верить кулинарной легенде, Тулуз Лотрек решил взбить шоколад с белками. Сначала десерт, изобретенный художником, стали называть шоколадным майонезом, но очень скоро справедливость восторжествовала, и вкусной застывшей пене было присвоено звание «Шоколадный мусс». Американцы догадались приготовить мусс из белого шоколада в 1977 году, и он сразу пришелся по вкусу сладкоежкам.

Особенности приготовления шоколадного мусса

Вся хитрость изготовления муссовой прослойки состоит в том, чтобы сделать воздушной. При этом ее текстура должна иметь достаточную плотность, тогда в готовом виде он не расплывется по десерту в виде бесформенной и неаппетитной массы.

как приготовить шоколадный мусс

Профессиональные кондитеры дают полезные советы, как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

  • необходимую воздушность десерт приобретает из-за хорошо вспененных белков или сливок;
  • хотя качественный шоколад придает муссу необходимую насыщенность, его вкус можно выгодно подчеркнуть (горький лучше проявит себя в компании с щепоткой соли, излишнюю приторность белого шоколада помогут исправить ягоды и цитрусы, которые превосходно дополняют молочные и темные сорта сладости);
  • шоколад стабилизируют яйца либо желатин;
  • сливки и белки лучше взбивать перед использованием, иначе они осядут;
  • качественная плитка с высоким содержанием масел какао всегда застывает без проблем (даже без применения дополнительных желирующих средств);
  • строго придерживаться рекомендованного рецептами температурного режима (это позволит избежать сразу 3 проблем – расслоения шоколада от перегрева, преждевременного схватывания яиц из-за высокой температуры, появления желатиновых комков, засыпанных в горячий шоколад);
  • при приготовлении многослойного шоколадного изделия лучше начинать с более темного по цвету мусса, а поверх него распределять следующую основу аккуратно, при помощи столовой ложки.

Обратите внимание! Даже четкое выполнение указанных рекомендаций можно перечеркнуть на заключительном этапе, если сделать финальное смешивание при помощи миксера или блендера. Пузырьки, дающие шоколадному муссу воздушность, полопаются. Поэтому смешивать ингредиенты нужно исключительно лопаткой и крайне аккуратно, чтобы не повредить структуру массы.

Шоколадные муссы: вкусные и простые десерты

Муссы из шоколада – это очень вкусные и простые десерты, которые достаточно быстро готовятся, и сделать их смогут даже неопытные кулинары.

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

В настоящее время распространенными являются варианты кремов-муссов из шоколада, приготовленных с использованием желатина. Такие десерты, естественно, не замораживают, а охлаждают.

В качестве основного ингредиента для рецептов шоколадных муссов выступают самые разные продукты – кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре и т. п.

Шоколадный мусс готовят без желатина, поскольку шоколад сам придает десерту необходимую структуру. Наиболее простой способ, как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях, это смешать взбитые сливки и растопленный в небольшом количестве сливок шоколад. Сливок следует взять в 2,5 раза больше, чем шоколада. Полученную смесь охлаждают, пока она не загустеет. Для приготовления шоколадного мусса можно использовать как темный, так и белый шоколад. Можно также готовить шоколадный мусс с добавлением взбитых белков, исключив взбитые сливки.

Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом и молочным жиром в сливках. Поэтому придуманы десятки сливочных шоколадных десертов.

Как сделать бархатный шоколадный мусс в домашних условиях

Бархатный шоколадный мусс

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Данный рецепт шоколадного мусса не содержит молочных продуктов – он готовится на оливковом масле. У этого десерта яркий шоколадный вкус, и, несмотря на щедрую порцию оливкового масла, его привкус очень тонок. Приукрашивать этот мусс нет необходимости, но можно подать его со свежей малиной.

Как сделать такой шоколадный мусс в домашних условиях, чтобы десерт не осел и не чувствовалось вкуса оливкового масла?

Ингредиенты:

  • 180 г мелко нарезанного полусладкого темного шоколада
  • 3 больших яйца
  • ⅔ стакана сахарной пудры (просеянной)
  • ¼ стакана крепкого кофе комнатной температуры или 1 ст. л. порошка для кофе эспрессо
  • 2 ст. л. ягодного или апельсинового ликера
  • ¾ стакана отборного оливкового масла первого холодного отжима
  • малина для украшения

Приготовление:

1. Перед тем как приготовить такой шоколадный мусс, растопите шоколад в маленькой миске – в микроволновой печи или в кастрюле на очень слабом огне. Дайте остыть.

2. В средних размеров миске взбейте миксером на средней скорости яичные желтки с сахарной пудрой до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте кофе и ликер.

3. Добавьте растопленный шоколад и оливковое масло и хорошо перемешайте.

4. В другой миске средних размеров взбейте яичные белки до образования устойчивой пены.

5. Венчиком вмешайте треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь, так, чтобы белка не было видно.

6. Вмешайте оставшиеся белки, добавляя по одной трети за раз, пока масса не станет равномерного шоколадного цвета, без следов белка. Не перемешивайте больше, чем необходимо!

7. Выложите мусс в прозрачную чашу или в порционные вазочки, накройте и остудите в холодильнике.

8. Подавайте мусс охлажденным, украсив малиной.

Как готовить шоколадный крем-мусс из белого шоколада

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Время на подготовку: 10–15 минут

Охлаждение: 2–3 часа

Ингредиенты:

  • 220 г белого шоколада
  • 4 ч. л. сливочного масла
  • 6 яиц (отделите желтки от белков)
  • Цедра половины апельсина
  • Щепотка соли

Приготовление:

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане. (Белый шоколад для мусса по этому рецепту можно растопить в микроволновке в большой миске; можно налить на дно чуть-чуть молока, чтобы шоколад не прилип.) Дайте остыть, иначе яйца свернутся. В расплавленный, но не слишком горячий шоколад добавьте желтки и цедру, хорошо перемешайте.

2. Миксером или венчиком взбейте белки в пышную пену. Если в самом начале добавить щепотку соли, это облегчит задачу.

3. Аккуратно смешайте треть белковой смеси с шоколадом. Добавьте оставшиеся белки, осторожно перемешайте. Разложите мусс из белого шоколада в порционные стаканчики и охлаждайте в течение 2–3 часов. Подавайте с ягодами или маленьким хрустящим печеньем.

Совет: этот крем-мусс из белого шоколада выглядит очень впечатляюще, если подать его в большой миске. Но более изящно и аккуратно он смотрится в маленьких порционных стаканчиках, да и консистенцию сохраняет лучше. А дети не будут спорить, кому больше досталось!

Белый шоколадный мусс

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Ингредиенты:

250 г белого молочного шоколада, 1 стакан сливок, ½ стакана молока, ½ стакана сахара, 3 яйца, 4 клубнички, 25 г черного шоколада, 7–9 листиков мяты.

Приготовление:

Белый шоколад поломать на маленькие кусочки, залить молоком, поставить на паровую баню и растопить, после чего снять посуду с огня и остудить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним молочный шоколад и размешать. Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить с шоколадной массой и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в вазочки и поставить на два часа в холодильник. Готовый мусс посыпать сверху тертым черным шоколадом, украсить разрезанной на половинки клубникой и мятными листиками и подать.

Сливочный шоколадный мусс с какао на основе белого шоколада: рецепт с фото

Сливочный мусс из белого шоколада

Время приготовления шоколадного мусса с какао по этому рецепту составляет 35 минут.

Время охлаждения 4 ч.

Ингредиенты:

  • 200 г белого шоколада
  • 100–150 мл сливок
  • 100 мл молока
  • 3 охлажденных белка
  • 1 ч. ложка какао-порошка
  • 6 зерен кардамона
  • 2 лавровых листа

Приготовление:

1. Растопить шоколад на водяной бане, не поддаваясь искушению помешивать.

2. Для сливочного мусса на основе белого шоколада кардамон и лавровые листья нужно растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюльку.

3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.

4. Взбить белки в крепкую пену.

5. Сливки тоже слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком.

6. Не переставая помешивать, осторожно ввести в шоколадно-сливочную массу белки.

7. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.

8. Остывший мусс на основе белого шоколада присыпать какао-порошком.

Как видно на фото, шоколадный мусс с какао по этому рецепту выглядит очень аппетитно:

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Шоколадный мусс с заварным кремом

Желатин – 20 граммов;
Яйца куриные – 6 штук средней величины;
Молоко – полстакана;
Сахар – 100 граммов;
Мука – 1 столовая ложка;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 100 граммов.

Вкус шоколадной Птички!

1. Желатин полчаса замачиваем в половине стакана холодной воды. Растапливаем на пару или в микроволновке.

2. Яйца разделим на белки и желтки. Белки уберём пока в холодильник. А желтки соединим с молоком, сахаром и мукой, поставим прогреваться на водяной бане. Помешиваем до закипания. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и ставим в емкость с ледяной водой для быстрого охлаждения.

3. Белки взбиваем до крепких пиков.

4. Шоколад топим с небольшим кусочком масла, постоянно помешивая.

5. Взбиваем масло, вливаем остывший заварной крем, растопленный шоколад, желатин. В последнюю очередь аккуратно без применения миксера вводим белки. Выливаем мусс в разъёмную форму (так потом торт будет легче достать, не повредив внешний вид). Убираем на холод и даем застыть.

Шоколадный мусс для торта и креманки

Попробуйте и вы приготовить по этим рецептам шоколадный мусс. Пальчики оближите!

Рецепты клубничного мусса с белым шоколадом

Клубничный мусс с белым шоколадом

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Время приготовления 50 мин.

Время охлаждения 2 ч.

Ингредиенты:

  • 400 г замороженной клубники
  • 150 г белого шоколада
  • 4 яйца
  • 30 мл сливок
  • 1/2 ст. ложки желатина
  • 1 щепотка морской соли

Приготовление:

1. Клубнику предварительно разморозить.

2. Чтобы приготовить клубничный мусс с белым шоколадом по этому рецепту, желатин нужно замочить в небольшом количестве воды минимум на полчаса, затем влить 2 ст. ложки кипятка.

3. Шоколад растопить на водяной бане.

4. Отделить желтки от белков.

5. Желтки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

6. Белки взбить, добавив щепотку соли.

7. Сливки взбить небольшим венчиком.

8. Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.

9. Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.

Мусс шоколадно-клубничный

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Ингредиенты:

500 г клубники, 8 г белкового желатина, 1 стручок ванили, 300 г нежирного йогурта, 75 г сметаны высокой жирности, 125 г сахарной пудры, 4 ст. л. лимонного сока, 2 белка, 4 ст. л. малиновой настойки, 150 мл сливок, 100 г пирожных безе, 100 г белого шоколада, листики мяты.

Способ приготовления. На 3 минуты замочите желатин. Надрежьте стручок ванили и выберите мякоть. Взбейте до однородной массы йогурт, сметану, 75 г сахарной пудры, ваниль и лимонный сок.

Желатин растворите в малиновой настойке. Положите в сметанно-йогуртовую массу.

Отдельно взбейте яичный белок и сливки в густую пену. То и другое осторожно добавьте в мусс. Поставьте на 6 часов в холодильник. Клубнику вымойте и очистите. Из половины сделайте пюре, смешав с 50 г сахарной пудры. Оставшиеся ягоды нарежьте кусочками. Раскрошите безе, шоколад разломите на кусочки.

Мусс выложите ложкой небольшими порциями поверх клубничного пюре и нарезанной клубники. Украсьте листиками мяты, кусочками шоколада и безе.

Здесь вы можете посмотреть фото к рецептам шоколадных муссов с клубникой:

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Рецепт приготовления баварского мусса с белым шоколадом

Баварский мусс из белого шоколада

Шоколадный мусс: вкусные и быстрые рецепты

Ингредиенты:

  • 125 г молока
  • 25 г сахара
  • 50 г желтков (3 шт.)
  • 5 г желатина
  • 125 г белого шоколада
  • 250 г сливок 33%
  • 1 пакетик ванилина

Приготовление:

Чтобы приготовить баварский мусс с белым шоколадом, нужно желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.

Молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°.

Снять с огня и немедленно добавить белый шоколад, поломанный на кусочки, перемешать. Затем, согласно рецепту, в баварский мусс из белого шоколада нужно добавить ванилин и растворить в массе отжатый желатин.

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, затем смешать с остывшим до комнатной температуры баварским кремом.

Как сделать шоколадный мусс: классический рецепт

Приготовить легкий шоколадный мусс в классическом стиле – это самый простой рецепт. Он получается очень нежный и воздушный, если сделан правильно.

Шоколадный мусс

Нам понадобится

Шоколадный мусс из сливок и какао-порошка готовится очень быстро и не относится к категории затратных. Для десерта понадобятся следующие компоненты:

  • половина стакана сливок;
  • половина стакана сахара;
  • 100 г черного шоколада;
  • 3 ложки воды;
  • 4 маленьких ложки желатина.

Процедура приготовления занимает 20 минут. После этого десерт должен остыть в течение нескольких часов.

Процедура приготовления

Десерт – шоколадный мусс потребует небольшого набора продуктов. Процесс приготовления нетрудоемкий и эффект превзойдет все ожидания. Десерт можно готовить с взбитыми желтками, а также без них. В обоих случаях он будет воздушным и вкусным.

  1. В кастрюльку помещается половина сливок, сахар и поломанный шоколад. Все разогревается на медленном огне. Шоколад должен раствориться полностью.
  2. Оставшиеся сливки взбиваем до состояния воздушности.
  3. В теплой воде надо распустить желатин.
  4. Все смеси соединяем в одной емкости. Кастрюлю требуется поставить на стол и взбивать ее содержимое с помощью миксера до однородного кремообразного состояния.

Мусс с шоколадом выкладывается в разъемную форму. Ее надо поставить на час в холодильник, затем вытащить и переложить на поднос. Десерт украшается ягодами или сливками перед подачей.

Классический рецепт шоколадного мусса для прослойки торта

Традиционный рецепт шоколадного мусса был изобретён ещё в начале 1900-х годов французским живописцем Анри Тулуз-Лотреком. Молодой человек, вдохновившись пышными юбками танцовщиц канкана, решил смешать шоколад со взбитыми яичными белками. Со временем лакомство стало набирать всю большую популярность по всему миру. В наше время шоколадный муссовый торт входит в ассортимент практически каждой крупной кондитерской или ресторана. Тем не менее шоколадно-сливочную прослойку для десертов можно приготовить и дома. Как же это сделать?

приготовление мусса с шоколадом

Необходимые ингредиенты

Для приготовления нежной прослойки для торта следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 250 мл коровьего молока средней жирности;
  • 4 яичных желтка;
  • 10 г желатина;
  • 50 г сахарного песка;
  • 100 г шоколада;
  • 200 мл жирных сливок.

шоколадный мусс для торта продукты

Справка! Поскольку от куриных яиц пригодятся только желтки, белки можно пустить на бисквит для десерта, либо сохранить, заморозив и поместив их в специальный пластиковый контейнер.

Пошаговый процесс приготовления

Классический рецепт крем мусса состоит из нескольких этапов:

  • загустение желатина;
  • растапливание шоколада;
  • взбивание сливок.

Для начала необходимо подготовить желатин, залив его водой и аккуратно размешивая согласно инструкции до набухания этого ингредиента.

Желтки перетереть с половиной (25 г) сахара (его возьмем от общего количества, указанного в ингредиентах), а оставшиеся 25 г сахарного песка смешать с молоком в сотейнике и поставить на плиту до полного растворения сахара.

взбить желтки с сахаром

3/4 части смеси молока с сахаром тонкой струйкой влить к желткам. Молочно-яичную смесь поставить греться, доведя до лёгкого загустения.

влить молоко в желтки

Следующий шаг — снять смесь с плиты и дать ей остыть. Шоколад растопить на водяной бане, аккуратно помешивая, чтобы потом добавить в смесь к желатину и молока с желтками.

растопить шоколад

Остудить массу до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование корочки.

приготовление шоколадного мусса

Далее необходимо взбить сливки до мягких пиков. Постепенно (по 2-3 ложки) ввести сливки в массу. Готово!

муссовая прослойка из шоколада для торта

Шоколадный мусс с добавлением коньяка и кофе

Шоколадный мусс с коньяком и кофе

Мусс из молочного шоколада имеет притягательный аромат и необычный вкус. Такой десерт не рекомендуется предлагать маленьким сладкоежкам из-за некоторых компонентов. Взрослые люди по достоинству оценят нежный шоколадный мусс с коньяком и кофе. От такого лакомства прибавится бодрость и поднимется настроение. Десерт прекрасно подойдет для романтического ужина.

Состав ингредиентов

Для пикантного десерта потребуется несложный набор продуктов. Муссы отличаются экономичностью и простотой приготовления. Компоненты для десерта можно найти в каждом доме.

Компоненты:

  • 90 г черного шоколада;
  • 90 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 2 ложки коньяка;
  • 2 ложки крепкого кофе;
  • сахар – 70г;
  • щепотка соли.

Белки яиц для мусса необходимо взбивать отдельно. Чтобы пена была крепкая и устойчивая, в них добавляется щепотка соли.

Этапы приготовления

Правильное приготовление шоколадного мусса требует несколько емкостей, миксер и венчик. Сильно взбивать массу не надо, чтобы она не потеряла воздушности и легкости. Процесс приготовления десерта нетрудоемкий и доступный.

  1. Для начала требуется заварить кофе. Чтобы он был крепким и ароматным, рекомендуется использовать зерновой. Напиток должен быть свежим, только что заваренным в турке.
  2. Яйца делятся на белки и желтки. Их надо предварительно остудить. В желтки высыпается весь сахар, кроме 1 ложки, и вся масса взбивается до однородности. Кастрюлю можно поставить на паровую баню, чтобы все крупинки разошлись.
  3. Белки требуется соединить с морской солью. Их взбивают с сахаров в течение 5 минут до густой пены. Она не должна стекать с ложки.
  4. В отдельную кастрюлю помещается поломанный на дольки шоколад, сливочное масло, несколько ложек высококачественного алкоголя и кофе. Эти компоненты разогреваются на паровой бане. Их надо постоянно помешивать, чтобы дно не пригорало. Для десерта обычно используется апельсиновый ликер, который можно легко заменить коньяком или ромом.
  5. На паровой бане рекомендуется перемешать желтковую и шоколадную массы. Работать надо миксером в течение 2 минут. С его помощью легко добиться однородности.
  6. Белки вводятся по одной ложке при постоянном помешивании. В этом процессе миксер уже не понадобится. Соединяются все компоненты с помощью венчика или лопатки.
  7. Раскладываем десерт в креманки и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа. Это время нужно для охлаждения шоколадного мусса.

Десерт после остывания можно украсить дольками шоколада, ягодами или взбитыми сливками. Он получается легким и воздушным, благодаря тщательно взбитым белкам.

Шоколадный муссовый торт

Шоколадный муссовый торт

Рецепт вкусного шоколадного торта — покажу как приготовить муссовый пошагово с фото. Сочный шоколадный бисквит, нежный мусс с шоколадом и насыщенная шоколадная глазурь. Идеальный торт для шокоголиков на день рождения и другие праздники!

Несмотря на то, что этот пошаговый рецепт торта будет довольно длинный, приготовление десерта не отличается особой сложностью. Такое количество шагов не должно вас пугать: мне хотелось показать все как можно подробнее и расписать все нюансы, чтобы у вас этот шоколадный торт точно получился.

Основа муссового торта — простой шоколадный бисквит, который для сочности мы пропитаем сахарным сиропом. Пшеничную муку высшего сорта смело другим — первым или даже цельнозерновой. Можно приготовить даже безглютеновый вариант — на базе рисовой, гречневой или кукурузной муки. Правда, тогда их вес придется подбирать опытным путем.

Количество сахара в рецепте я бы не сокращала — готовый шоколадный муссовый торт не будет приторно сладкий. Куриные яйца берите среднего размера (45-50 граммов каждое), а какао-порошок — несладкий. Сливки для мусса нужны именно жирные (30-35%) — те, которые предназначены для взбивания. Шоколад, конечно, можно добавить молочный, если не любите темный, но в этом случае торт получится прилично сладкий. С горьким же (на мой взгляд) — идеальный баланс.

Ингредиенты:

Для бисквита

Яйца куриныеЯйца куриные
(2штуки)

СахарСахар
(70граммов)

Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта
(50граммов)

Какао-порошокКакао-порошок
(15граммов)

Для пропитки

ВодаВода
(150миллилитров)

СахарСахар
(2столовые ложки)

Для суфле

СливкиСливки
(400миллилитров)

МолокоМолоко
(220миллилитров)

Шоколад горькийШоколад горький
(120граммов)

СахарСахар
(100граммов)

Яичный желтокЯичный желток
(4штуки)

ВодаВода
(60миллилитров)

ЖелатинЖелатин
(13граммов)

Для шоколадной глазури:

Шоколад горькийШоколад горький
(70граммов)

СливкиСливки
(70миллилитров)

Приготовление блюда по шагам

Шаг 1

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 1

Для приготовления шоколадного муссового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца и яичные желтки, сахарный песок, горький шоколад, какао-порошок, сливки, молоко, вода и желатин.

Шаг 2

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 2

Первым этапом будет приготовление основы торта — шоколадного бисквита. 50 граммов пшеничной муки смешиваем с 15 граммами несладкого какао-порошка. После этого просеиваем сухую смесь, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом.

Шаг 3

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 3

Два яйца среднего размера моем, обсушиваем и разбиваем в посуду для взбивания. Добавляем сахарный песок (70 граммов).

Шаг 4

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 4

Взбиваем миксером на высоких оборотах до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся, а масса не увеличится в объеме как минимум в 3-4 раза. Хорошо взбитые яйца с сахаром, которые держат форму как минимум 5-7 секунд и не растекаются — залог пышного бисквита.

Шаг 5

Шоколадный муссовый торт. Шаг 5

Еще раз просеиваем шоколадную сыпучую смесь, только в этот раз прямо в дежу с воздушной яичной массой.

Шаг 6

Шоколадный муссовый торт. Шаг 6

Перемешивать обе составляющие будущего бисквита можно двумя способами: складывающими движениями силиконовой лопаткой или очень быстро тем же венчиков, которым взбивали яйца. Важно не осадить тесто, стараясь сохранить максимум пузырьков воздуха.

Шаг 7

Шоколадный муссовый торт. Шаг 7

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в круглую форму для выпечки (диаметром 18 сантиметров), дно которой советую выстелить пергаментной бумагой, подгибая отрез (в шаге 9 увидите, что я имела в виду).

Шаг 8

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 8

Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке на режиме верх-низ примерно 30-35 минут. Время выпечки зависит от характера вашей духовки, поэтому спустя минут 25 проверьте готовность бисквита. При нажатии он должен пружинить, а деревянная шпажка или зубочистка — выходить из теста полностью сухой, без налипших комочков.

Шаг 9

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 9

Готовый шоколадный бисквит полностью остужаем, а в идеале — выдерживаем в течение нескольких часов. Именно поэтому бисквиты для тортов, как правило, желательно выпекать не в день сборки торта, а накануне.

Шаг 10

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 10

Вырезаем бисквит из формы, аккуратно срезаем сверху холмик, если таковой образовался при выпечке. Толщина коржа для муссового торта не должна быть слишком большой (в моем случае 2,5-3 сантиметра). Обрезки бисквита можно просто съесть с чаем или кофе.

Шаг 11

Шоколадный муссовый торт. Шаг 11

Шоколадный бисквитный корж нужно пропитать. Для этого будем использовать самый простой сахарный сироп (150 миллилитров воды и 2 столовые ложки сахара доведите до кипения, проварите 3-4 минуты и полностью остудите). По желанию такую пропитку можно ароматизировать алкоголем (ром, бренди, коньяк, ликер) или кондитерскими отдушками.

Шаг 12

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 12

Дальше нужно подготовить форму для сборки муссового торта, сразу установив ее на плоское блюдо или специальную подложку из картона. Дополнительно я поставила всю конструкцию на разделочную доску, чтобы было удобнее переносить все в холодильник. Можно использовать как разъемную форму без дна, так и кольцо, установив необходимый диаметр (в данном рецепте это 22 сантиметра). Бока разъемного кольца или стенки формы выстилаем ацетатной пленкой (продается в кондитерских магазинах), чтобы готовый муссовый торт выглядел аккуратно и эффектно.

Шаг 13

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 13

Перекладываем пропитанный сахарным сиропом шоколадный корж в форму, располагая его ровно по центру. Пора заняться приготовлением мусса.

Шаг 14

Шоколадный муссовый торт. Шаг 14

В 60 миллилитрах холодной воды замачиваем желатин (13 граммов). Перемешиваем и даем минут 20 набухнуть.

Шаг 15

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 15

В глубокую миску кладем яичные желтки (4 штуки) и насыпаем туда же 100 граммов сахара.

Шаг 16

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 16

Перетираем вилкой или перемешиваем венчиком, чтобы смесь стала практически однородной. Если часть сахара не полностью растворится, ничего страшного.

Шаг 17

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 17

220 миллилитров молока наливаем в сотейник или небольшую кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до горячего состояния (кипятить необязательно).

Шаг 18

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 18

Тонкой струйкой наливаем горячее молоко к желткам, постоянно их мешая, чтобы не свернулись.

Шаг 19

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 19

Переливаем молочно-желтковую смесь обратно в кастрюльку и варим на минимальном огне, не переставая тщательно мешать, до загустения массы. Венчиком вы почувствуете, когда крем заварится и станет гуще.

Шаг 20

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 20

Снимаем кастрюльку с плиты или просто выключаем конфорку. Добавляем в еще очень горячий заварной крем 120 граммов горького шоколада и мешаем, пока он не разойдется.

Шаг 21

Шоколадный муссовый торт. Шаг 21

В результате у нас получается очень ароматный шоколадный заварной крем. Оставляем его остывать прямо на столе, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Шаг 22

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 22

Тем временем возвращаемся к желатину, который уже успел набухнуть.

Шаг 23

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 23

Его нужно распустить любым удобным способом, но так, чтобы не допустить закипания. Можно распускать желатин на водяной бане или на конфорке плиты на минимальном нагреве. Мне же по душе делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Каждые 10 секунд я открываю дверцу, перемешиваю и проверяю состояние желатина, чтобы не перегреть его.

Шаг 24

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 24

Добавляем распущенный желатин в еще теплый заварной крем. Советую делать это через мелкое сито, так как бывает, что не все кристаллы полностью растворились.

Шаг 25

Шоколадный муссовый торт. Шаг 25

Помешивая раз в 3-5 минут, даем основе для будущего шоколадного мусса остыть до комнатной температуры.

Шаг 26

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 26

Тем временем достаем из холодильника жирные сливки (400 миллилитров) и переливаем их в объемную миску.

Шаг 27

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 27

Взбиваем миксером на средней скорости до мягких пиков. Мягкие пики — это уже не текучая масса, но и не стабильная, как для украшения тортов и пирожных. Что-то среднее. При взбивании жирных сливок очень важно не перебить их, иначе в результате они сначала пойдут рябью, а потом получится сливочное масло с пахтой.

Шаг 28

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 28

Примерно треть взбитых сливок добавляем в уже остывший до комнатной температуры или чуть теплый шоколадный заварной крем.

Шаг 29

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 29

Тщательно перемешиваем, чтобы смесь стала единым целым.

Шаг 30

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 30

Переливаем крем в миску со сливками.

Шаг 31

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 31

Недолго, лишь до объединения масс, вмешиваем сливки в крем. Если перестараетесь, выпустите пузырьки и мусс будет плотным и не воздушным, как должно быть.

Шаг 32

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 32

Шоколадным муссом заливаем бисквитный корж, который ждал своего часа в форме. По необходимости разравниваем поверхность и ставим торт в холодильник как минимум на 4-5 часов (лучше на ночь). За это время мусс застынет и можно будет дегустировать десерт уже в таком виде.

Шаг 33

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 33

Спустя отведенное время достаем торт из холодильника, снимаем кольцо или стенки разъемной формы, аккуратно удаляем ацетатную пленку и угощаем всех за столом. Но я предлагаю сделать муссовый торт еще более шоколадным — покрыть его глазурью!

Шаг 34

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 34

Готовить ее — проще простого. Доводим до очень горячего состояния (на плите или в микроволновке) 70 миллилитров жирных сливок и добавляем в них 70 граммов горького шоколада.

Шаг 35

Шоколадный муссовый торт. Шаг 35

Активно все перемешиваем, чтобы шоколад растаял — глазурь для муссового торта готова.

Шаг 36

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 36

Покрываем горячей глазурью верх торта и убираем в холодильник минут на 15-20. Этого времени вполне достаточно, чтобы масса схватилась.

Шаг 37

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 37

Пора переходить к подаче торта. Снимаем кольцо или стенки формы.

Шаг 38

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 38

Убираем ацетатную пленку.

Шаг 39

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 39

Остается украсить наш мегашоколадный муссовый торт. В этом деле вам подскажет ваша фантазия, мой скромный пример или варианты, которые всегда можно найти на просторах интернета.

Шаг 40

 Шоколадный муссовый торт. Шаг 40

Так как этот тортик я готовила на свой день рождения, украсить его мне захотелось сезонными ягодами и фруктами: ремонтантной малиной, виноградом без косточек и ломтиками инжира.

Шаг 41

Шоколадный муссовый торт. Шаг 41

Перед подачей советую дать торту минут 20-30 постоять при комнатной температуре. Тогда он станет особенно нежным и сочным. Наташенька, большое спасибо за чудесный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, вкусного вам торта и приятного аппетита!

Шоколадный мусс с карамелью: мастер-класс

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью — вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! Пошаговый рецепт с фото!

Привет, это Tori Pteat! Сегодня расскажу, как быстро и просто приготовить вкусный шоколадный мусс с карамелью. Он может быть использован в торте — в качестве прослойки между коржами, а также как самостоятельный десерт. Как и любой мусс, он похож на мороженое, очень нежный, насыщенный и вкусный! Главное — не пожалейте для него действительно хорошего шоколада.

Ингредиенты:

  • Сахар — 90г
  • Сливки 33% (для карамели) — 90г
  • Шоколад 85% — 100г
  • Сливочное масло 82.5% — 30г
  • Листовой желатин — 5г
  • Вода для желатина
  • Сливки 33% (для мусса) — 230г

5 г листового желатина (у меня Ewald) заливаем очень холодной водой. Отставляем на время в сторону.

Шоколадный мусс

Отвешиваем 90 г сахара. Часть его помещаем в кастрюльку с толстым дном или на сухую толстостенную сковороду.

Шоколадный мусс

Ставим на плиту и превращаем в карамель. Не мешаем, а лишь наклоняем кастрюльку. Регулируем интенсивность огня, чтобы сахар не горел и карамель не получилась очень тёмной: тогда она будет горчить.

Шоколадный мусс

Подсыпаем сахар. И снова ставим на плиту.

Шоколадный мусс

Таким образом растапливаем весь сахар.

Вот какая карамель у нас получилась.

Шоколадный мусс

Сразу же вливаем 90 г горячих сливок 33%.

Шоколадный мусс

Осторожно! Карамель будет сильно бурлить!

Перемешиваем лопаткой.

Шоколадный мусс

Можно вливать не сразу все сливки, а по частям.

Шоколадный мусс

Мешаем-мешаем-мешаем! Активно! Чтобы не было комочков. Лучше всё это время держать кастрюльку на медленном огне, это я для фото поставила её на стол)

Шоколадный мусс

Довольно быстро карамель успокоится.

Шоколадный мусс

Вот так.

Шоколадный мусс

Добавляем 30 г вкусного сливочного масла 82.5%. Перемешиваем.

Шоколадный мусс

Затем добавляем к карамели 100 г качественного горького шоколада 85%.

Шоколадный мусс

Перемешиваем до однородности.

Шоколадный мусс

Отжимаем и добавляем разбухший желатин.

Шоколадный мусс

И опять перемешиваем.

Шоколадный мусс

Отдельно взбиваем 230 г холодных сливок 33%. Обязательно до мягких пиков, то есть до полувзбитого состояния!

Шоколадный мусс

Частями, силиконовой лопаткой, аккуратно, снизу вверх вводим в шоколад с карамелью.

Шоколадный мусс

Вот что получается! Очень красивый, воздушный глянцевый мусс!

Шоколадный мусс

Распределяем его по формам и замораживаем до использования. Удачное количество для двух форм диаметром 16 см. Высота прослойки тогда будет чуть больше 1 см. Впрочем, если хотите, можете не замораживать, а использовать сразу, но торт тогда нужно собирать исключительно в кольце.

Ну, или можете сделать простой, но вкусный десерт, просто разложив мусс по креманкам, например) Или вот ещё идея: положите в стаканчики поломанный на кусочки шоколадный или любой другой бисквит, добавьте, например, клубнику, и залейте всё это великолепие нашим замечательным, благородным шоколадным муссом. В случае с такими порционными десертами можно ничего не замораживать, а просто охладить в холодильнике в течение не менее 5, лучше 7 часов: нужно, чтобы желатин начал работать в полную силу, а на это требуется время.

Шоколадный мусс

Посмотрите — готовая, замороженная муссовая прослойка. На фото момент, когда она вот-вот окажется в торте)

Шоколадный мусс

Приятного сладкого творчества!