Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

0
129

Общие принципы карамелизирования яблок

Карамелизация – это простой и аппетитный процесс превращения сахарного песка в карамель. Происходит это при нагревании продукта. Покрыть сахарной карамелью получится разные фрукты, превратив их в оригинальный самостоятельный десерт или часть более сложного составного лакомства. Так, очень легко карамелизировать получается яблоки. Температура нагревания должна оказаться выше 100 градусов.

Чтобы карамель в итоге не получилась слишком твердой, к ней добавляются дополнительные компоненты. Например, чаще всего – сливочное масло. Более вкусным результат сделают разные пряности. Идеально сочетается с яблоками и карамелью корица. Но допускается брать и другие варианты.

Как карамелизировать яблоки на сковороде для пирога, начинки, штруделя

Есть несколько общих принципов карамелизации яблок:

  • для процесса хорошо подходят фрукты разных сортов – мягкие стоит брать в том случае, если десерт планируется оформлять на палочке, а плоды с плотной мякотью идеальны для обработки кусочками;
  • карамель допускается варить исключительно в посуде с толстым дном (это может быть как сотейник/кастрюля, так и сковорода);
  • в процессе приготовления карамели требуется часто помешивать или встряхивать содержимое до полного растворения сладких кристаллов – в итоге масса приобретет аппетитный характерный цвет;
  • карамель по желанию допускается красить пищевыми красителями, но тогда потребуется вооружиться кулинарным термометром (смесь должна хорошо прогреваться – приблизительно до 130 градусов).

Традиционные яблоки в красной карамели

яблоки

Для получения шести порций вам понадобятся:

  • маленькие яблочки, желательно круглые, шесть штук;
  • сахарный песок — не более 200 г;
  • лимонный сок — одна ч. л.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • специальный пищевой краситель (красного цвета).

Чтобы приготовить десерт, необходимо сначала выложить фрукты. Затем их тщательно моют и вытирают. Обсушить их нужно непременно — только в таком случае глазурь правильно схватится и застынет. В основание яблока нужно поместить деревянную палочку. После этого фрукты можно отложить в сторону и приступить к приготовлению сиропа — будущей глазури.

В маленькой посудине, желательно из эмали, перемешайте сахарный песок с водой и лимонным соком. Если хотите сделать десерт более ароматным, введите корицу и ваниль.

Затем для приготовления яблок в глазури вам нужно будет:

  1. Поместить кастрюлю на минимальный огонь. Состав нужно всё время помешивать, и дождаться момента, когда сахарный песок начнёт превращаться в карамель.
  2. Варить сироп для будущей глазури необходимо до густоты. При этом важно, чтобы он не пригорал, потому что в противном случае десерт может приобрести специфический горьковатый вкус.
  3. Подготовить специальную тарелку для яблочков. Чтобы сделать это, необходимо обмазать её чистым растительным маслом. Благодаря этому сладости не будут прилипать.
  4. Отключите огонь и дождитесь момента, когда глазурь уже не будет пузыриться. После этого яблоки, удерживая за шпажку, аккуратно погружают в сироп. Рекомендуется переворачивать их, чтобы добиться равномерного покрытия.

После этого выложите яблоки на подготовленную тарелку. На них должен полностью застыть верхний слой — на это затрачивается до 10–15 минут. Теперь десерт в сахарной глазури полностью готов к употреблению.

Вкусный рецепт: карамель из ирисок

В этом случае вкус у десерта получится ещё более насыщенным и привлекательным. Для его приготовления используйте:

  • яблоки — не менее восьми штук;
  • конфеты из карамели (ириски) — около 350–420 г;
  • пастеризованное молоко — три ст. л.;
  • любую присыпку.

В первую очередь нужно подготовить фрукты. Для этого необходимо помыть и обсушить их. Затем:

  1. Поместите карамельки в достаточно глубокую ёмкость. Затем добавьте к будущему десерту молоко.
  2. Состав необходимо разогревать в микроволновой печи. Делают это до полного растворения конфет — глазурь должна быть однородной.
  3. Фрукт обмакивают в подготовленной массе. После этого так же поступают и с присыпкой. Это могут быть маленькие кусочки фруктов, кукурузная стружка, кунжут.

Исключительно после того, как глазурь застынет в достаточной степени, блюдо можно подавать к столу.

Рецепт яблок в шоколадной глазури

Приготовление таких шоколадных яблок предполагает использование следующих продуктов:

  • любой плиточный шоколад, например молочный — не более 200 г;
  • яблоки — шесть штук;
  • присыпки — любые.

Для начала вам нужно будет правильно подготовить яблоки. Чтобы сделать это, обмойте их, хорошенько протрите и вставьте палочки. Затем:

  1. Растопите шоколадку. Используйте для этого водяную баню.
  2. Опустите яблоки в шоколадную глазурь и хорошенько посыпьте присыпкой. К примеру, очень интересно будут выглядеть узоры из растопленного шоколада белого или чёрного цвета, если вы используете молочный.
  3. Отправьте десерт в холодильник на 60 минут.

Сладкое сочетание: карамель и шоколад

Прежде всего подготовьте глазурь из карамели или сахара — выбирайте любой рецепт, какой понравился больше. Далее обмакните в неё яблоки на шпажке. Если есть желание, можно будет обвалять их в орешках или арахисе, затем оставить для остужения.

Следующим этапом приготовления яблок в глазури будет шоколадный сироп для них. Вам потребуются следующие продукты:

  • чёрный или молочный шоколад — 350–400 г;
  • сливочное масло — половина ст. л.;
  • пшеничная мука — половина ст. л.

В кастрюле с толстыми стенами на маленьком огне растопите следующий состав: шоколад, который смешивают с пшеничной мукой и сливочным маслом. Необходимо очень внимательно наблюдать, чтобы масса из шоколада не подгорала.

После этого хорошенько перемешайте глазурь из шоколада для яблок. Важно сделать это так, чтобы не образовывались комочки. Далее, используя ложку, можно полить фрукты и оставить их для застывания. Теперь десерт полностью готов к подаче на стол.

Рецепты, как приготовить яблоки на палочке в шоколаде

Сегодня существует множество рецептов яблок в шоколаде, которые отличаются своей уникальностью и простотой. Любой вариант приготовления не потребует много времени и особых кулинарных умением. В подтверждение тому попробуйте смастерить изумительные яблоки в шоколаде на палочке, следуя пошаговым инструкциям:

  1. Выбрать 3-4 яблока ровной и круглой формы. Очистить фрукты от кожуры и глубоко наколоть на шпажку в месте плодоножки.
  2. Измельчить 100 г фисташек либо других орехов в мелкую крошку.
  3. Растопить на водяной бане шоколадную плитку до однородной массы.
  4. Яблоки, держа за шпажку, окунуть в шоколадную глазурь и обвалять в ореховой стружке. Десерт отправить в холодильник на 1-2 часа.

Вкусное и легкое лакомство готово и может быть подано, как на уютное семейное застолье, так и пышное торжество. Такую сладость по достоинству оценят и взрослые и дети. Взгляните на фото яблок в шоколаде, и их эффектный и праздничный вид убедит вас в правильности выбора для торжественного мероприятия:

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Для детского праздника рецепт яблок в шоколаде на палочке можно подкорректировать, внеся несложные яркие интерпретации:

  1. Отобрать 15 шт. райских яблок одинаковой округлой формы и тщательно очистить от кожуры.
  2. Растопить 200 г белого либо молочного шоколада на паровой бане или в микроволновке.
  3. Окунать фрукты на шажках в шоколадную смесь и после обмакивать в красочные посыпки. Для декорирующих украшений можно использовать: миндальную и кокосовую стружку, бисквитную крошку, разноцветные кондитерские посыпки, семена кунжута, мак.
  4. Дать десерту застыть в холодильнике, находясь там около часа.

Далее фруктовое «чудо» осталось оформить и подать за праздничный стол детворе.

Фантазия хозяйки может творить чудеса в украшении такого лакомства. Всевозможные узоры, шоколадные рисунки, выложенные формочки с помощью ореховых кусочков, бантики и множество прочих вариантов создадут поистине праздничное настроение. Чтоб процедура приготовления стала понятнее, предлагаем к рецепту яблок в шоколаде фото с пошаговыми инструкциями:

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Контрастно и оригинально смориться бело-коричневое шоколадное сочетание на фруктах. Для тех, кто пока не знает, как приготовить яблоко в шоколаде с эффектным оформлением, рекомендуем следовать незамысловатым рекомендациям:

  1. Растопить в одной чаше черную шоколадную плитку, а в другой – белую.
  2. Подготовленные очищенные фрукты окунуть в одну емкость и с помощью ложки создать эффект потеков. Поместить такой «полуфабрикат» в холодильник для застывания глазури.
  3. Охлажденные и высохшие шоколадно-яблочные десерты облить другим сортом шоколада, заполняя «свободную» поверхность фрукта. Снова отправить яблоко в холодильник на час.

Яркая фруктовая сладость готова и может достойно украсить любой праздник своим непревзойденным внешним видом.

Яблоки в шоколадной глазури

Это лакомство я готовлю из молочного шоколада, но можно использовать и белый, и черный. Но также можно приготовить разноцветные яблоки. Для этого нужно добавить пищевой краситель в белый шоколад. А если хотите более красочного угощения, то можете обсыпать готовые фрукты кокосовой стружкой или орехами. А при желании можно покрыть их разными слоями глазури и присыпки, и тогда «конфеты» станут главным украшением стола на детском празднике.

Что понадобится

Для приготовления блюда нужно взять такие продукты:

  • яблоки небольшого размера — 8 шт.;
  • шоколадная стружка — 350 г;
  • сливочное масло -30 г (2 ст. л.).

При желании можно использовать яблоки крупного размера. Выглядеть угощение будет привлекательно, но в большой семье лакомство может достаться не всем. Еще для приготовления вам понадобятся деревянные шпажки. Их должно быть столько же, сколько вы используете фруктов. Для рецепта выбирайте яблоки, которые не обрабатывались воском. Иначе шоколад к ним не будет приставать.

Подготовительный этап

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Для начала вымойте и высушите яблоки, а затем вставьте деревянную палочку в верхнюю часть каждого из них. Если это трудно сделать, то надрежьте фрукты в верхней их части. Убедитесь, что яблоки прочно зафиксированы на шпажках, иначе лакомство будет соскальзывать.

Если используете яблоки с восковым покрытием, то вскипятите воду (1,4 литра) с белым уксусом (15 мл), а затем опустите фрукты в смесь на 5 секунд. После этого протрите их насухо. Дальше положите яблоки в холодильник, чтобы они охладились. Тогда на них быстрей застынет растопленный шоколад.

Застелите большой противень вощеной бумагой. Если у вас ее нет, то можете использовать фольгу. Благодаря этому лакомство не будет прилипать к противню.

Как готовить яблоки в шоколадной глазури

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Шоколад следует растапливать на паровой бане. Для этого поставьте на плиту большую кастрюлю, и налейте в нее воду на толщину в 3-5 см. Сверху установите стеклянную чашу так, чтобы она не касалась поверхности воды.

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Высыпьте шоколад и масло в эту чашу. Чтобы ингредиенты быстрей растаяли, нарежьте их мелкими кубиками. Вы можете использовать любой тип шоколада, который хотите: белый, молочный или темный.

Подогревайте шоколад и сливочное масло на среднем огне, периодически помешивая резиновой лопаточкой. Старайтесь, чтобы масса была однородной, иначе это плохо скажется на качестве лакомства. И конечно, следите, чтобы ингредиенты не подгорали, так как из-за этого глазурь будет горчить.

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Когда ингредиенты полностью растворятся, снимите миску с кастрюли и поставьте ее на стол. Достаньте яблоки из холодильника, и тут же начинайте их окунать в шоколад, так как он быстро затвердеет. Для этого опускайте каждый фрукт по одному в расплавленную массу и прокручивайте по часовой стрелке, пока глазурь полностью его не покроет. Достав яблоки из массы, еще раз прокрутите их по часовой стрелке, чтобы шоколад их равномерно покрыл.

Заключительный этап

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

При желании вы можете окунуть яблоки в измельченные орехи или кокосовые хлопья. Делать это нужно как можно скорей, так как шоколад быстро застывает. Отряхните лишнее и переложите фрукты на противень. Не забудьте оставить между ними свободное пространство, иначе они прилипнут друг к другу.

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Поставьте противень в холодильник, пока шоколад полностью не затвердеет. Как правило, на это уходит 5-10 минут. Затем можете подавать лакомство к столу. От него не откажутся ни дети, ни взрослые.

Яблоки в сахарной глазури

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Такое лакомство получается не менее вкусным, чем яблоки в шоколаде. Правда, приготовление таких конфет займет немного больше времени.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этого лакомства потребуется набор следующих продуктов:

  • мелкие яблоки — 12 шт.;
  • сахар — 675 г (3 стакана);
  • кукурузный сироп — 120 мл (0,5 стакана);
  • вода — 240 мл (1 стакан);
  • пищевой краситель — 10 мл (2 ч. л.);
  • ванильный экстракт (необязательно) — 5 мл (1 ч. л.).

Яблоки выбирайте мелкие, иначе они не поместятся на противень. И также вам потребуются деревянные шпажки.

Подготовка

Для начала вымойте и высушите яблоки, а затем вставьте деревянную палочку в верхнюю часть каждого из них. Если это трудно сделать, то надрежьте фрукты в верхней их части. Убедитесь, что яблоки прочно зафиксированы на шпажках, иначе лакомство будет соскальзывать.

Если используйте яблоки с восковым покрытием, то вскипятите воду (1,4 литра) с белым уксусом (15 мл), а затем опустите фрукты в смесь на 5 секунд. После этого протрите их насухо. Потом положите яблоки в холодильник, чтобы они охладились. Тогда глазурь на них быстрей застынет.

Застелите большой противень вощеной бумагой, а если у вас ее нет, то можете использовать фольгу. Благодаря этому лакомство не будет прилипать к противню.

Приготовление глазури

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

В чистой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и воду, а затем нагрейте эту смесь на среднем огне. Желательно использовать в процессе кулинарный термометр, который нужно прикрепить к боковой поверхности емкости. Если у вас нет этого приспособления, не огорчайтесь, ведь существует масса других способов, помогающих проверить готовность глазури.

Готовьте глазурь на среднем огне не мешая. Дождитесь, когда смесь достигнет температуры в 150 °C. Это займет около 20 минут. Если у вас нет кулинарного термометра, то можете проверить готовность глазури другим способом. Для этого капните немного массы в чашку с холодной водой. Если она затвердела и начала трескать, то она готова. Если глазурь опускается на дно и остается липкой, то продолжайте ее варить.

Когда масса будет готова, снимите ее с плиты, а затем добавьте к массе пищевой краситель и ванильный экстракт (по желанию). Размешивайте ингредиенты исключительно резиновой лопаткой, так как от соприкосновения с металлом глазурь может потемнеть. Если хотите чтобы сахарное покрытие было непрозрачным, то добавьте к нему немного пищевого красителя в виде геля. На указанный объем продуктов достаточно 30 миллилитров этого ингредиента.

Старайтесь сильно не размешивать массу, иначе в глазури образуются пузырьки воздуха. А это плохо скажется на вкусе и внешнем виде лакомства. Помешивать массу нужно только до тех пор, пока не растворится краситель.

Как делать яблоки в глазури

Подождите, пока сахарная глазурь слегка остынет и пузырьки, если таковые имеются, исчезнут. Затем быстро быстро окуните яблоко в массу и сразу же вытащите его. Поверните палочку в руке, чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности фрукта, и при необходимости дайте стечь лишним каплям в кастрюлю.

Если хотите, чтобы у лакомства было более плотное «покрытие», подождите 30 секунд, пока глазурь немного схватится, и снова окуните яблоко в массу. Прежде чем класть готовую «конфету» на противень, переверните ее вверх ногами. Тогда лишняя глазурь стечет на палочку. Подобным образом обработайте все фрукты.

Поставьте противень с «конфетами» в холодильник. Чтобы глазурь полностью затвердела, потребуется около 60 минут. Не спешите доставать угощение раньше срока, иначе покрытие будет липким. Готовое лакомство лучше съесть в этот же день.

Карамель из ирисок – рецепт, который понравится детям

Еще один интересный вариант для нашего десерта, который легко готовить совместно с детьми.

Для этого рецепта нам понадобятся:

  • 8-10 яблок;
  • 400 грамм карамельных конфет;
  • 3 ст.л. молока;
  • присыпка на ваш выбор.

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Положите карамельки в глубокую миску, и добавьте молоко. Разогревайте в микроволновке до тех пор, пока конфеты не растают.

Обмакните яблоко в получившуюся массу, а после этого – в присыпку. Дайте глазури достаточно застынуть, и можно подавать на стол.

Яблоки в ванильной карамели

Ингредиенты:

  • До 20 средних яблок;
  • 500 грамм ванильных карамелек;
  • 3 ст. л. коровьего молока;
  • 3 стакана рубленых орешков;
  • 200 грамм молочного или черного шоколада;
  • 0,5 ст. л. муки;
  • 0,5 ст. л. сливочного (жирного) масла.

Этапы таковы:

ванильные яблоки

  1. Хорошенько вымойте и подсушите плоды;
  2. Удалите все хвостики;
  3. В места, где находились хвостики, вставьте шпажки;
  4. Выберите небольшую толстостенную кастрюлю и высыпьте в нее карамель, влейте молоко;
  5. Готовьте сироп на небольшом огне, при этом, не забывая постоянно перемешивать;
  6. Проводить термическую обработку до тех пор, пока карамель не растворится;
  7. Когда увидите, что карамель готова и представляет собой однородную тянущуюся жижу, снимите с огня;
  8. По одному обмакивайте яблоки в мягкой карамельной массе, прокручивая таким образом, чтобы покрытие было по всей поверхности фрукта;
  9. Подержите немного яблоко над кастрюлей, чтобы с него стекли излишки карамельного сиропа;
  10. После этого обваляйте фрукты в мелко порубленных орешках;
  11. Далее положите фрукты на промасленную пергаментную бумагу;
  12. Оставьте на полчаса, чтобы карамель хорошо загустела;
  13. В другой толстостенной кастрюле растворите шоколад с маслом и мукой. Делать это необходимо лишь на слабом огне, чтобы шоколад медленно таял и не подгорал;
  14. Как только масса станет однородной, снимите ее с огня и взбейте венчиком, чтобы исключить появление комочков;
  15. Возьмите в ложку немного шоколадной массы и полейте по глазированным яблокам, создавая при этом затейливый рисунок;
  16. После застывания шоколадной помадки – блюдо готово к употреблению.

Яблоки в кляре и карамели. Китайский рецепт яблок в глазури

У китайцев тоже есть свой вариант яблочного лакомства. Он отличается от прочих рецептов, и сможет приятно удивить ваших гостей.

  • крупное яблоко;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 ч.л. кунжута;
  • кусочек сливочного масла;
  • немного воды;
  • 4 ст. л. муки;
  • одно яйцо;
  • 1 ч.л. растительного масла.

В небольшой кастрюле смешайте сливочное масло и воду, доведите до кипения. Снимите с огня, и добавьте муку. Оставьте тесто ненадолго остыть. После этого добавьте к нему яйцо, и тщательно перемешайте.

Яблоко почистите от шкурки и семян, нарежьте некрупными кубиками.

Добавьте кубики в тесто и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 200С.

Яблоко в глазури: лучшие рецепты с фото и видео

Чайной ложкой выложите кусочки яблок на смазанный противень. Запекайте в духовке 25 минут. После этого дайте остыть.

В то время, когда яблоки остывают, в эмалированной кастрюльке готовим карамель из сахара и растительного масла. Сняв с огня, добавляем кунжут.

В отдельную емкость наливаем холодную воду. Застилаем плоское блюдо бумажными полотенцами.

Остывшие кусочки небольшими порциями окунайте в глазурь, а потом в воду. Возможно, вам будет удобно это делать шумовкой. Сразу после этого, выкладывайте кусочки на поднос, чтобы полотенца впитали лишнюю влагу.

Глазированные яблоки «Тоффи»

Глазированные яблоки - целиком в карамели.

Это лакомство уже давно стало известным и его можно приобрести во многих заведениях, парках и даже просто на улице! Поэтому ничто не сможет остановить вас перед самостоятельным приготовлением этих фруктов в карамели.

  • 7 яблок
  • 265 гр. сахара
  • 130 мл. воды
  • 1/2 ст. л. белого винного уксуса
  • 2 ст. л. меда или светлой патоки
  • 30 гр. сливочного масла

Приготовление:

  • Плоды вымыть, сделать наверху каждого углубление, удалить веточки. Воткнуть сверху шпажку, палочки для мороженого или кейкпопсов.
  • Сахар растворить в воде (средний огонь), после чего добавить уксус, мед (патоку) и масло.
  • Довести смесь до кипения и продолжать варить, пока не станут появляться трещины. Это займет около 10 минут.
  • Чтобы проверить, готова ли карамель, капните небольшое ее количество в стакан с холодной водой. Если карамель готова, то капля ее соберется в немного эластичный шарик. Если вы используете термометр, то температура смеси должна составлять от 146 до 155 градусов.
  • Окунуть каждое яблоко в глазурь, поворачивая, чтобы она покрыла его целиком. Выложить глазированные яблоки на заранее подготовленное, смазанное жиром блюдо.

Советы от кондитера

Для того чтобы угощение в глазури на шпажке получилось безупречно вкусным, рекомендуется приобретать небольшие яблочки. Они должны быть достаточно плотными, лучше всего кисло-сладкими. Кроме того:

  1. Лучше всего использовать кастрюльки небольшого диаметра — это позволит целиком окунать яблоки на палочке в глазурь.
  2. Если фрукты вы приобрели в магазине, рекомендуется предварительно опустить их в воду на несколько минут. В таком случае разрушится слой воска, который достаточно часто бывает на яблоках. После этого фрукты окажутся более мягкими и вкусными.
  3. Используйте только крепкие палочки — они в любом случае выдержат вес фрукта. Оптимальным вариантом окажутся деревянные, но могут применяться и пластиковые. В последнем примере важно, чтобы они не соприкасались с обжигающим сиропом из карамели или шоколада.

Всё это поможет вам приготовить вкусные и необычные яблочки в глазури. Этот рецепт удивит ваших гостей или родственников, а вам он понравится благодаря лёгкости исполнения.